触过电的巧克力,脂肪含量更低


导读:对巧克力欲罢不能又担心脂肪过多?福利来啦!


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新研究表明,糖果公司能够用一点点“小技巧”来生产更低脂的巧克力。液态巧克力流经电场能够让它流动得更顺畅,这也就意味着不需要通过添加更多脂肪来达到这一目的。

如何降低巧克力里的脂肪含量在工业领域是一个久经钻研的挑战。

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他们表示,一定量的脂肪能够使巧克力液体流动得更加容易,但是他们发现外加一个电场也能够达到这种效果。研究者陶荣甲说,使用电场这个技巧,他们已经能够降低巧克力中约百分之十的脂肪含量,而且从理论上说,这种方法能够降低巧克力中约百分之二十的脂肪。

这个技巧的原理是:电场可以让可可固体小球凝结成链状,这让它们更容易流动。

这项工作被玛氏(Mars)巧克力公司部分资助,并且坦普尔大学已经拥有这项技术的专利。

陶荣甲说,虽然他个人尝不出这种用新方法加工的巧克力与普通巧克力的差别,但是他实验室中的一些人说这种巧克力味道更好。

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未参与本研究的来自欧洛诺市缅因大学食品科学与人类营养学的教授Mary Ellen Camire认为陶荣甲的论文中仍遗留下了一些未被回答的问题。

她说,对于这项技术究竟是如何影响巧克力味道和结构的还没有科学的评估,并且研究人员也没有对处理过的巧克力是否能完好保存一段时间进行试验。

文   蝌蚪五线谱

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