触过电的巧克力,脂肪含量更低


导读:对巧克力欲罢不能又担心脂肪过多?福利来啦!


1238452498022216419

新研究表明,糖果公司能够用一点点“小技巧”来生产更低脂的巧克力。液态巧克力流经电场能够让它流动得更顺畅,这也就意味着不需要通过添加更多脂肪来达到这一目的。

如何降低巧克力里的脂肪含量在工业领域是一个久经钻研的挑战。

29U58PICGBK_1024

他们表示,一定量的脂肪能够使巧克力液体流动得更加容易,但是他们发现外加一个电场也能够达到这种效果。研究者陶荣甲说,使用电场这个技巧,他们已经能够降低巧克力中约百分之十的脂肪含量,而且从理论上说,这种方法能够降低巧克力中约百分之二十的脂肪。

这个技巧的原理是:电场可以让可可固体小球凝结成链状,这让它们更容易流动。

这项工作被玛氏(Mars)巧克力公司部分资助,并且坦普尔大学已经拥有这项技术的专利。

陶荣甲说,虽然他个人尝不出这种用新方法加工的巧克力与普通巧克力的差别,但是他实验室中的一些人说这种巧克力味道更好。

125051

未参与本研究的来自欧洛诺市缅因大学食品科学与人类营养学的教授Mary Ellen Camire认为陶荣甲的论文中仍遗留下了一些未被回答的问题。

她说,对于这项技术究竟是如何影响巧克力味道和结构的还没有科学的评估,并且研究人员也没有对处理过的巧克力是否能完好保存一段时间进行试验。

文   蝌蚪五线谱

分享到:

相关推荐

  • orca-orcinus-orca-mother-and-newborn-hiroya-minakuchi

    杀手竟是萌系话痨,靠智商建立悠久文明称霸海洋

    说起黑白配色的动物,陆地上最出名的当属大熊猫,明明是战斗力超强的熊类,如今却啃着竹子靠卖萌为生。 在海洋里,和大熊猫一样,虎鲸也拥有一身黑白皮肤,连它的“人设”也和大熊猫有些相似,外表萌萌哒。 它就是背有爱心的话痨杀手——虎鲸。 但是,可不要被它的外表欺骗,它们虽然长的萌...

  • timg (2)

    曾为警校学生,他仅靠一块红布竟盗走69件国家级文物,作下世界第二大文物案

    1983年,一位酷爱文学的警员将自己近十年的办案经历融入到创作中,发表了自己的首部长篇小说《血案疑踪》。 小说中虚构了一段传世珍宝“龙凤首饰盒”被盗的情节。 为了追求极度的真实,这位警察趁着在古都开封的便利,亲自拜访开封博物馆多次向专家请教文物的细节问题。 近乎真实的细节和...

  • 疯狂科学家以“真爱”之名虐猴无数,却为全美婴儿夺回了母爱

    一般人看来,实验动物最惨的下场莫过于沦为手术台上的解剖样品,或是服下效果不明的药物,死于非命。 但事实上,动物最怕的或许不该是生理实验,而是心理学实验。 身体上的伤害生或死就是一刀的事。 然而心理的创伤却能伴随一生,让它们懂得什么叫做生不如死。 在上个世纪,就有一位...

评论 抢沙发

  • 昵称 (必填)
  • 邮箱 (必填)
  • 网址

SME 发掘你不知道的科技故事